국화주
국화와 지황(그리고 다른 한약재)을 달여 즙을 만들고, 이를 찐 쌀과 qu(누룩, 술덧미)로 발효시켜 만듭니다. 전통적으로 간과 신장을 보(補)하고 머리와 눈에 이롭게 하는 데 사용되었습니다.
재료
국화꽃
2000 g
생지황 (지황 뿌리)
1000 g
당귀 (Angelica sinensis)
500 g
구기자
500 g
쌀 (반 정도 익혀 물기 제거)
3000 g
주모 (누룩)
to taste
조리 방법
1
한약즙 달이기
냄비에 국화꽃, 당귀, 생지황, 구기자를 넣고 물을 부어 달여 즙을 내고, 체에 걸러 따로 둡니다.
2
쌀 찌고 효모 섞기
쌀을 반 정도 익혀 물기를 제거합니다. 한약즙과 고르게 섞어 완전히 찌고, 간에 맞게 누룩을 넣습니다.
3
발효
흙 항아리에 혼합물을 옮겨 담고, 주변을 솜이나 볏짚으로 단열하여 따뜻하게 유지하면서 맛이 달콤해질 때까지 발효시킵니다.
