シトリンクッキー
柔らかく繊細な柑橘風味のクッキーにレモンまたはオレンジのクリームを詰め、サクサクのスライスアーモンドをまぶした、さわやかで軽い味わいの焼き菓子です。
材料
バター（角切り）
175 g
細目砂糖
150 g
レモンの皮（細かくおろしたもの）
1
オレンジの皮（細かくおろしたもの）
1
卵黄
2
アーモンドプードル
50 g
薄力粉
225 g
レモンまたはオレンジクリーム（詰め物用）
適量
牛乳（塗り用）
適量
スライスアーモンド（飾り用）
適量
作り方
1
生地を作る
オーブンを160°Cに予熱する。ベーキングシートにクッキングシートを敷く。バターと砂糖をクリーム状にしてから、皮を加える。卵黄を加え、アーモンドプードルと薄力粉を入れて丁寧に混ぜる。
2
形を作る
生地を20等分にして丸める。ベーキングシートに並べ、木のスプーンの柄を使って各クッキーの中央をくぼませる。各くぼみに小さじ半分のレモンまたはオレンジクリームを入れ、クリームが半分包まれるように開口部を閉じる。
3
飾り付けと焼き上げ
クッキーの表面に牛乳を塗り、スライスアーモンドを散らす。表面が薄く色づくまでオーブンで20分焼く。ベーキングシートの上で数分休ませてから、網の上に移して冷ます。
