定番の韮と卵の餃子の具
中国で広く愛される定番の餃子の具で、新鮮な韮とふわふわの炒り卵を使った、家庭で餃子を作る際に最も選ばれる具材です。
ストーリー
長年親しまれてきたこの具材は中華の家庭料理の基本となり、家族の集まりや平日の気軽な夕食によく作られます。新鮮な韮の爽やかな青草の香りが、ふんわりとした炒り卵のまろやかな旨みを引き立て、絶妙なバランスの満足感のある味わいに仕上がります。シンプルな醤油酢だれとの相性も抜群です。
材料
小麦粉
500g
ニラ
400g
鶏卵
4個
干し子エビ
小さじ1
塩
適量
挽き黒コショウ
大さじ1
サラダ油
適量
作り方
1
ステップ1
生地をこねたら15分間休ませます。生地を休ませている間に餃子の具の準備を始めましょう：ニラをみじん切りにし、水が出すぎないよう油を混ぜます。次に溶き卵と水戻しした干しエビを加えます。
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ステップ2
具が完全に混ざったら、餃子の皮を伸ばし始めます。この具用の皮は小さすぎると、十分な量の具を包めなくなるので、小さくしすぎないようにしましょう。
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ステップ3
同時に2種類の異なる具を包む場合は、包み方を変えると見分けやすくなります。
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ステップ4
餃子を茹でる際は火加減に注意してください。鍋の水が沸騰したら冷水を3回加え、その後餃子を盛り付けて完成です。
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ステップ5
1つか2つの餃子が破れて具が漏れても問題ありません。この方法で作った餃子スープはとても美味しいからです。
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ステップ6
香り高く美味しい餃子を食べ、さっぱりとした旨味のある餃子スープを飲むことを、中国東北部の方言では「原汤化原食」と呼び、非常に栄養価が高いとされています。
