土鍋で煮た黒豆味噌風味の鰻
白ウナギを塩で洗い、ぶつ切りにする。潰した豆豉、にんにく、しょうがと一緒に香りが立つまで炒め、水を加えて煮込む。味付けをし、片栗粉でとろみをつけてから盛り付ける。
材料
鰻（皮を剥き、塩でこすり洗いし、洗い、2.5cm程度に切る）
2960 g
陽江の黒豆味噌（潰す）
20 g
ニンニク（潰す）
4
生姜（潰す）
4枚
長ネギ（洗い、ぶつ切りにする）
1
水（煮る用）
1.5カップ
作り方
1
食材の下準備
皮を剥いた鰻を使い、塩でこすり洗いし、よく洗い、2.5cm程度に切って置いておく。黒豆味噌、ニンニク、生姜を一緒に潰す。長ネギを洗い、ぶつ切りにする。
2
香辛料を炒めて煮る
土鍋を熱し、油を入れ、潰した黒豆味噌、ニンニク、生姜を香りが出るまで炒める。鰻を加えて一緒に炒める。水1.5カップを注ぎ、味を調え、蓋をして5分間煮る。再度味を調え、少量の水溶き片栗粉を加え、長ネギを入れて、出来上がるまで煮る。
