貴妃手羽先
赤ワインとビールで煮込んだ柔らかくてジューシーな鶏の手羽先を使った、淡い黄色で光沢のある浙江風の一皿。
材料
手羽先（手羽先の先端を切り落とし、それぞれ2切れに切る）
500 g
醤油（下味用）
40 g
生姜
15 g
長ねぎ
20 g
赤ワイン
150 g
砂糖
5 g
ビール
100 g
塩
ひとつまみ
食用油（炒め用）
50 g
作り方
1
手順1
手羽先の先端を切り落とし、それぞれ2切れに切る。塩、醤油、生姜、長ねぎと混ぜ合わせ、1時間漬け込む。
2
手順2
中華鍋に食用油50gを入れ熱し、手羽先を加えて火が通るまで炒める。赤ワイン、ビール、砂糖を加え、必要に応じて水を加え、沸騰させて灰汁を取る。土鍋に移し柔らかくなるまで煮込み、火を強めてソースを煮詰めて完成。
