スッポンの煮込み
脂身のある豚肉、冬きのこ、冬筍とともに煮込んだ甲羅は、濃い色味を帯び、肉は柔らかで風味があり、滋養価の高い珍味です。
材料
戻した干し椎茸
15 g
冬筍
10 g
豚バラ肉の薄切り
50 g
ラード
50 g
醤油
10 g
塩
5 g
料理酒
15 g
砂糖
5 g
ねぎのぶつ切り
5 g
生姜の薄切り
5 g
水溶き片栗粉
50 g
にんにく（香りが出るまで炒めて取り除く）
適量
スッポン（既に捌いて洗浄したもの）
適量
作り方
1
香味野菜を炒める
強火で中華鍋を熱し、ラードを加えて溶かす。にんにくを加えて香りを出し、香りが出たら取り除く。豚バラ肉の薄切り、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加えて炒め、香りを引き出す。
2
煮込む
既に捌いて洗浄したスッポンを加え、全体に味が絡むまで炒める。料理酒、醤油、塩、砂糖、戻した干し椎茸、冬筍、スープを加える。沸騰したら火を弱め、スッポンが完全に柔らかくなるまで煮込む。
3
煮汁をとろらせて盛り付ける
最後に、とろみがつくまで煮汁を煮詰め、水溶き片栗粉を加えてさらにとろみをつけ、少量の透明な油をたらし、皿に盛り付けて提供する。
