자라조림
브레이즈드 자라는 기름진 돼지고기, 동버섯, 겨울죽순과 함께 조리됩니다. 짙고 어두운 색조를 띠며, 부드럽고 풍미 있는 고기로, 매우 영양가 높은 별미입니다.
재료
불린 표고버섯
15 g
죽순
10 g
기름기 있는 돼지고기
50 g
라드
50 g
간장
10 g
소금
5 g
요리주
15 g
백설탕
5 g
대파
5 g
생강편
5 g
물전분
50 g
마늘(향이 나도록 볶은 후 건져내기)
취향에 따라
자라(이미 도살하여 손질한 것)
취향에 따라
조리 방법
1
기본 재료 볶기
중불로 달군 웍에 라드를 넣고 녹아서 충분히 뜨거워질 때까지 가열합니다. 마늘을 넣고 향이 나도록 볶은 뒤 건져냅니다. 기름기 있는 돼지고기, 대파, 생강편을 넣고 향이 좋게 올라올 때까지 볶습니다.
2
조리기
이미 도살하여 손질한 자라를 넣고 골고루 어우러지게 볶습니다. 요리주, 간장, 소금, 백설탕, 불린 표고버섯, 죽순, 육수를 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 자라가 완전히 익을 때까지 졸여 줍니다.
3
소스 졸이기 및 플레이팅
마지막으로 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이고, 물전분을 풀어 더 걸쭉하게 만든 다음, 깨끗한 기름을 소량 뿌려 접시에 옮겨 담아 냅니다.
