Geschmorte Weichschildkröte

Name: Geschmorte Weichschildkröte
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 15 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 10 g Winterbambussprossen; 50 g Speckscheiben; 50 g Schmalz; 10 g Sojasauce; 5 g Salz; 15 g Kochwein; 5 g Weißer Zucker; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 5 g Ingwerscheiben; 50 g Stärkeauflösung; Knoblauch (nach dem Anbraten bis zum Duft entfernen), nach Geschmack; Weichschildkröte (bereits geschlachtet und gesäubert), nach Geschmack

Geschmorte Weichschildkröte wird mit fettem Schweinefleisch, Winterpilzen und Winterbambussprossen zubereitet. Sie hat eine tiefe, dunkle Farbe, ist zart und aromatisch im Geschmack und gilt als äußerst nahrhafte Delikatesse.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Shiitake-Pilze 15 g

Winterbambussprossen 10 g

Speckscheiben 50 g

Schmalz 50 g

Sojasauce 10 g

Salz 5 g

Kochwein 15 g

Weißer Zucker 5 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Ingwerscheiben 5 g

Stärkeauflösung 50 g

Knoblauch (nach dem Anbraten bis zum Duft entfernen) nach Geschmack

Weichschildkröte (bereits geschlachtet und gesäubert) nach Geschmack

Anleitung

Basiszutaten anbraten

Einen Wok bei starker Hitze aufheizen, das Schmalz hinzufügen und schmelzen lassen, bis es heiß ist. Knoblauch hinzufügen und bis zum Duft anbraten, dann entfernen und entsorgen. Speckscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie aromatisch sind.

Schmoren

Die bereits geschlachtete und gesäuberte Weichschildkröte hinzufügen und anbraten, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Kochwein, Sojasauce, Salz, weißen Zucker, eingeweichte Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Brühe dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis die Weichschildkröte vollständig durchgegart ist.

Sauce reduzieren und anrichten

Schließlich die Sauce reduzieren, bis sie eindickt, Stärkeauflösung einrühren, um die Sauce weiter einzudicken, etwas klares Öl darüber träufeln, auf einen Servierteller geben und servieren.