鶏の珊瑚炒め
鶏肉を角切りにし、人参のピューレと一緒に炒め、ソースでとろみをつけ、鮮やかで珊瑚色の赤になるまで仕上げる。
材料
鶏胸肉（さいの目に切る）
400 g
にんじん（洗い、箸で擦りおろしてペーストにする；黄色い芯は取り除く）
200 g
卵白
25 g
精塩
1 tsp
料理酒
2 tsp
味の素
1/2 tsp
ごま油
1/2 tsp
片栗粉（乾いたままのもの）
5 tsp
水溶き片栗粉
1 tbsp
スープ
1 tbsp
作り方
1
手順1
鶏胸肉をさいの目に切る。にんじんを洗い、箸で擦りおろしてペーストにする；黄色い芯は取り除く。
2
手順2
卵白と乾いた片栗粉を混ぜ合わせ、卵白片栗粉の混ぜ衣を作る。
3
手順3
鶏肉に精塩と料理酒で下味をつけ、卵白片栗粉の混ぜ衣をまとわせ、全体が均一になるまで混ぜる。
4
手順4
ボウルに精塩、料理酒、味の素、ごま油、水溶き片栗粉、スープを合わせ、タレを作る。
5
手順5
中華鍋を強火にかけ、菜種油を加えて4割程度まで熱し、鶏肉を入れて優しくほぐす。油を少量とにんじんペーストを加え、油が赤くなるまで炒め、鶏肉を加えて一緒に炒め合わせる。作ったタレを注ぎ、つやが出て油が分離するまで煮詰めて、盛り付ける。
