Koralle-Hähnchenwürfel
Braten Sie gewürfeltes Hähnchen mit Karottenpüree an, binden Sie es mit der Soße ab, und vollenden Sie es, bis es leuchtend und korallenrot ist.
Zutaten
Hähnchenbrust (gewürfelt)
400 g
Karotte (gewaschen und mit Stäbchen zu einer Paste gerieben; den gelben Kern verwerfen)
200 g
Eiweiß
25 g
Feines Salz
1 tsp
Kochwein
2 tsp
Mononatriumglutamat
1/2 tsp
Sesamöl
1/2 tsp
Trockene Speisestärke
5 tsp
Speisestärke-Mischung
1 tbsp
Brühe
1 tbsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hähnchenbrust würfeln. Die Karotten waschen und mit Stäbchen zu einer Paste reiben; den gelben Kern verwerfen.
2
Schritt 2
Das Eiweiß mit der trockenen Speisestärke zu einer Eiweiß-Speisestärke-Mischung verrühren.
3
Schritt 3
Die Hähnchenwürfel mit dem feinen Salz und dem Kochwein würzen, dann mit der Eiweiß-Speisestärke-Mischung überziehen und vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
4
Schritt 4
In einer Schüssel das feine Salz, den Kochwein, das Mononatriumglutamat, das Sesamöl, die Speisestärke-Mischung und die Brühe zu einer Sauce verrühren.
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Schritt 5
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 40 % erhitzen, dann die Hähnchenwürfel hineingeben und vorsichtig auseinanderziehen. Etwas mehr Öl zusammen mit der Karottenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird, dann die Hähnchenwürfel dazugeben und zusammen schwenken. Die vorbereitete Sauce hineingießen, reduzieren, bis sie glänzt und sich das Öl absetzt, dann servieren.
