珊瑚黄金鉤
やわらかい黄だいずもやしを和えて調味し、パリッとした食感とさわやかでうま味豊かな風味に仕上げた山東省風の料理です。
材料
柔らかいもやし（主材料）
350 g
刻み赤唐辛子（調味料）
5 g
刻みネギと生姜（調味料）
1 g each
刻みキクラゲ（調味料）
11 g
ごま油（四川花椒を炒める用）
お好みで
四川花椒（金黄色になるまで炒める）
お好みで
醤油（調味料）
お好みで
料理酒（調味料）
お好みで
酢（調味料）
お好みで
白砂糖（調味料）
お好みで
精製塩（調味料）
お好みで
作り方
1
もやしを下茹でする
もやしを洗い、根を切り、沸騰したお湯で茹で、取り出して余分な水を切り、皿に盛る。
2
かけるソースを作る
ごま油を中火で熱し、四川花椒を入れ、金黄色になるまで炒めて取り除く。刻み赤唐辛子、ネギ、生姜を加え、次に刻みキクラゲ、醤油、料理酒、酢、白砂糖、精製塩を順に加えて煮立て、下茹でしたもやしにかけて提供する。
