Crochets dorés coralliens
Un plat de style Shandong mettant en vedette de jeunes pousses de soja jaunes tendres, mélangées et assaisonnées pour une texture croustillante et une saveur fraîche et savoureuse.
Ingrédients
pousses de soja tendres (ingrédient principal)
350 g
piment rouge émincé (assaisonnement)
5 g
ciboule et gingembre émincés (assaisonnement)
1 g chacun
champignon noir émincé (assaisonnement)
11 g
huile de sésame (pour frire les baies de Sichuan)
selon le goût
baies de Sichuan (faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées)
selon le goût
sauce soja (assaisonnement)
selon le goût
vin de cuisson (assaisonnement)
selon le goût
vinaigre (assaisonnement)
selon le goût
sucre blanc (assaisonnement)
selon le goût
sel raffiné (assaisonnement)
selon le goût
Instructions
1
Blanchir les pousses de soja
Lavez les pousses de soja, coupez les racines, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, retirez-les, égouttez l'excès d'eau et disposez-les sur une assiette.
2
Préparer la sauce à verser
Faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen, ajoutez les baies de Sichuan et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Ajoutez le piment rouge émincé, la ciboule et le gingembre, puis ajoutez successivement le champignon noir émincé, la sauce soja, le vin de cuisson, le vinaigre, le sucre blanc et le sel raffiné, portez à ébullition, puis versez sur les pousses de soja blanchies et servez.
