Korallengoldene Haken
Ein Gericht im Stil der Shandong-Küche mit zarten gelben Sojasprossen, die gewendet und mit einem Dressing versehen sind, um eine knackige Textur und einen frischen, herzhaften Geschmack zu erzielen.
Zutaten
zarte Sojabohnensprossen (Hauptzutat)
350 g
in Streifen geschnittene rote Chili (Würze)
5 g
in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer (Würze)
je 1 g
in Streifen geschnittene Holzohrpilze (Würze)
11 g
Sesamöl (zum Braten von Szechuan-Pfefferkörnern)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferkörner (bis goldbraun braten)
nach Geschmack
Sojasauce (Würze)
nach Geschmack
Kochwein (Würze)
nach Geschmack
Essig (Würze)
nach Geschmack
weißer Zucker (Würze)
nach Geschmack
Feinsalz (Würze)
nach Geschmack
Anleitung
1
Sojabohnensprossen blanchieren
Die Sojabohnensprossen waschen, die Wurzeln abschneiden, in kochendem Wasser bis zum Garen kochen, herausnehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
2
Die Gießsauce zubereiten
Das Sesamöl auf mittlere Hitze erwärmen, Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und bis goldbraun braten, dann entfernen. In Streifen geschnittene rote Chili, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, anschließend nacheinander in Streifen geschnittene Holzohrpilze, Sojasauce, Kochwein, Essig, weißer Zucker und Feinsalz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann über die blanchierten Sojabohnensprossen gießen und servieren.
