Zitrone-Anis-Brezelkekse
Reizend brezelförmig geformt, verbinden diese süßen Kekse die subtilen Anisnoten von Fenchelsamen mit heller, duftender Zitrone.
Zutaten
Fenchelsamen (zerstoßen)
3/4 TL
ungesalzene Butter (weich)
1/2 Becher (1 Stange)
Kristallzucker
1/3 Becher
Salz
eine Prise
Zitronenschale (fein gerieben)
1 EL
Vanilleextrakt
1/2 TL
großes Ei
1
große Eigelbe
2
Universalmehl
2 Becher
Eierwasch (geschlagen mit 1 TL Wasser)
1
grober Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fenchelsamen zerstoßen
Verwende einen Mörser und Stößel, um die Fenchelsamen fein zu mahlen. Du kannst die Samen auch in einen kleinen wiederverschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz zerstoßen.
2
Teig herstellen
Verwende einen elektrischen Mixer mit Flachrührer, schlage Butter und Zucker auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute lang glatt. Füge Salz, Zitronenschale, zerstoßenen Fenchel und Vanille hinzu und schlage alles gut um. Füge die Eier und Eigelbe einzeln hinzu, schlage nach jeder Zugabe gut um und schabe den Mixer nach Bedarf ab. Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig und gib nach und nach das Mehl hinzu, schlage nur so lange, bis alles gerade vermengt ist.
3
Formen und Ruhen lassen
Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn einige Male, bis er glatt ist. Forme ihn zu einer Rolle von ca. 25 cm Länge und 4,5 cm Durchmesser. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen (oder kühle ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank, nimm ihn vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur).
4
Vorheizen und Vorbereiten
Stelle zwei Ofenroste in die Mitte des Ofens und heize ihn auf 175 °C vor. Leg zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie aus.
5
Brezeln formen
Schneide die Teigrolle mit einem großen Messer in 12 gleiche Stücke. Schneide jedes Stück nochmal halb, rolle ein Stück zu einer Kugel (halte die anderen bedeckt, damit sie nicht austrocknen) und rolle sie auf einer bemehlten Fläche zu einer ca. 23 cm langen Schnur mit leicht verjüngten Enden. Kreuze die beiden Enden der Schnur ca. 4 cm von den Enden entfernt, schlage die Schlaufe dann über die gekreuzten Enden, um eine Brezelform zu bilden, und lege sie mit einem Abstand von ca. 2,5 cm auf das Backblech.
6
Mit Eierwasch bestreichen und backen
Bestreiche jede Brezel mit der Eierwasch-Mischung, bestreiche sie dann nochmal und bestreue sie großzügig mit grobem Zucker. Backe sie 18 bis 20 Minuten lang im Ofen, tausche nach der Hälfte der Backzeit die Position der Backbleche, bis die Brezeln leicht goldbraun sind (die Unterseiten sollten goldbraun sein). Lege sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
