بسكويت بريزل بالليمون واليانسون
هذه الكعكات الحلوة ذات الشكل الجذاب كالبرايتل تجمع بين النكهات الدقيقة الشبيهة باليانسون لبذور الشمر والنكهات المنعشة والزكية للليمون.
المكونات
بذور اليانسون (مطحونة)
3/4 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
1/2 كوب (1 عود)
سكر حبيبات
1/3 كوب
ملح
رشة
قشر الليمون (مبشور ناعم)
1 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة
1
صفار بيض كبير
2
دقيق متعدد الاستخدامات
2 كوب
مزيج بيض (مخفوق مع 1 ملعقة صغيرة ماء)
1
سكر خشن (للرش)
حسب الرغبة
الخطوات
1
اطحن بذور اليانسون
استخدم الهاون والمدقة لطحن بذور اليانسون جيداً. يمكنك أيضاً وضع البذور في كيس صغير قابل للإغلاق وسحقها باستخدام شوبك.
2
تحضير العجينة
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى تمتزج، لمدة دقيقة تقريباً. أضف الملح وقشر الليمون واليانسون المطحون والفانيليا واخفق حتى تمتزج. أضف البيض والصفار واحداً تلو الآخر، مع الخفق جيداً بين كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف الدقيق تدريجياً، واخفق حتى يمتزج للتو.
3
التشكيل والراحة
اقلِب العجينة على سطح عمل واعجنها عدة مرات حتى تصبح ناعمة. شكّلها على شكل أسطوانة طولها حوالي 10 بوصات وقطرها 1.75 بوصة. لفها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة (أو ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل).
4
التسخين المسبق والتحضير
ضع الرفين قرب منتصف الفرن وسخنه مسبقاً إلى 350°F. غطِ صينتي خبز بورق الزبدة أو ورق القصدير.
5
تشكيل البريزل
باستخدام سكين كبير، اقطع أسطوانة العجينة إلى 12 قطعة متساوية. اقطع كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى، ولف قطعة واحدة على شكل كرة (حافظ على تغطية الباقي لمنع جفافها)، وعلى سطح مرشوش بالدقيق، لفها على شكل حبل طوله حوالي 9 بوصات بأطراف مستدقة قليلاً. تقاطع طرفي الحبل على بعد حوالي 1.5 بوصة من الأطراف، ثم اقلب الحلقة فوق الأطراف المتقاطعة لتشكيل شكل البريزل وضعها على صينية الخبز، متباعدة بوصة واحدة.
6
الدهن بمزيج البيض والخبز
ادهن كل بريزل بمزيج البيض، ثم ادهن مرة أخرى، ورش بسخاء بالسكر الخشن. اخبز في الفرن لمدة 18 إلى 20 دقيقة، مع تبديل موضع صينتي الخبز في منتصف المدة، حتى يصبح البريزل ذهبياً فاتحاً (يجب أن يكون القاع ذهبياً). انقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
