Cookies bretzel au citron et à l'anis
Charmamment façonnés en forme de bretzels, ces biscuits sucrés allient les notes subtiles d'anis des graines de fenouil au citron vif et parfumé.
Ingrédients
graines de fenouil (écrasées)
3/4 de cuillère à café
beurre doux (ramolli)
1/2 de tasse (1 bâtonnet)
sucre en poudre
1/3 de tasse
sel
une pincée
zeste de citron (finement râpé)
1 cuillère à soupe
extrait de vanille
1/2 de cuillère à café
grand œuf
1
grands jaunes d'œuf
2
farine tout usage
2 tasses
lavure d'œuf (battue avec 1 cuillère à café d'eau)
1
sucre grossier (pour saupoudrer)
selon le goût
Instructions
1
Écraser les graines de fenouil
Utilisez un mortier et un pilon pour moudre finement les graines de fenouil. Vous pouvez également mettre les graines dans un petit sac refermable et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2
Préparer la pâte
À l'aide d'un batteur électrique muni de la feuille, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, environ 1 minute. Ajoutez le sel, le zeste de citron, les graines de fenouil écrasées et la vanille, puis battez pour incorporer. Ajoutez les œufs et les jaunes un par un, en battant bien entre chaque ajout et en raclant le bol si nécessaire. Baissez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement la farine, en battant jusqu'à ce que le mélange soit juste incorporé.
3
Façonner et laisser reposer
Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la quelques fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonnez-la en un boudin d'environ 10 pouces de long et 1,75 pouces de diamètre. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (ou mettez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en la ramenant à température ambiante avant de la façonner).
4
Préchauffer et préparer
Positionnez deux grilles au centre du four et préchauffez à 350 °F. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
5
Façonner les bretzels
À l'aide d'un grand couteau, coupez le boudin de pâte en 12 parts égales. Coupez chaque part en deux à nouveau, roulez une part en boule (couvrez les autres pour éviter qu'elles ne sèchent), puis sur un plan de travail fariné, roulez-la en un boudin d'environ 9 pouces de long avec des extrémités légèrement effilées. Croisez les deux extrémités du boudin à environ 1,5 pouce des extrémités, puis retournez la boucle sur les extrémités croisées pour former un bretzel et déposez sur la plaque de cuisson, espacés de 1 pouce.
6
Badigeonner de lavure d'œuf et cuire
Badigeonnez chaque bretzel de lavure d'œuf, puis badigeonnez à nouveau, et saupoudrez généreusement de sucre grossier. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, en inversant la position des plaques de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bretzels soient légèrement dorés (le dessous doit être doré). Transférez sur une grille de cuisson pour refroidir complètement.
