珊瑚のようなれんこんの薄切り
蓮根の薄切りを湯通しして冷水にさらし、刻みねぎと乾燥唐辛子と和えます。甘酢のタレと熱した油をかけると、鮮やかな甘酸っぱい仕上がりになります。
材料
れんこん（洗い、皮をむき、縦半分に切ってから薄くスライスする）
1
青ねぎ（洗って千切りにする）
1
乾燥赤唐辛子（一部は千切りに、一部は小口切りに）
4
鎮江黒酢
適量
砂糖
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
れんこんを洗い、皮をむいて縦半分に切ってから薄くスライスし、短時間冷水にさらす。青ねぎは洗って千切りにする。
2
手順2
沸騰した湯でれんこんの薄切りを短時間湯通しし、引き上げて冷水で冷やしてから水気をよく切り、皿に並べる。
3
手順3
乾燥唐辛子2本を千切りにし、れんこんを盛った皿に千切りの青ねぎと一緒にのせる。酢と砂糖を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜてから、れんこんの薄切りにかける。
4
手順4
フライパンでごま油を熱し、残りの乾燥唐辛子を小口切りにして熱い油に加え、香りが立つまでさっと炒めてから、ラー油をれんこんの上にかける。蓋をしてしばらく置いてから提供する。
