Korallen-Lotuswurzelscheiben
Die Lotuswurzelscheiben blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, anschließend mit in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel und getrocknetem Chili vermengen. Mit einer süß-sauren Soße und heißem Öl übergießen für einen frischen, süß-sauren Abschluss.
Zutaten
Lotuswurzel (gewaschen, geschält, der Länge nach halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten)
1
Frühlingszwiebel (gewaschen und in feine Streifen geschnitten)
1
getrocknete rote Chilischoten (einige in Streifen geschnitten, einige in Stücke geschnitten)
4
Chinkiang-Essig
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Lotuswurzel waschen und schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden; kurz in kaltem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden.
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Schritt 2
Die Lotuswurzelscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
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Schritt 3
2 der getrockneten Chilischoten in Streifen schneiden und auf dem Teller mit der Lotuswurzel zusammen mit der Frühlingszwiebel vermengen. Essig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und über die Lotuswurzelscheiben gießen.
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Schritt 4
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die übrigen getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden und in das heiße Öl geben, kurz braten, bis sie duften, dann das Chiliöl über die Lotuswurzel gießen. Abdecken und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
