珊瑚豆
鮮やかな色彩と繊細な味わいの山東料理で、かつては宮廷料理として供されていた。
材料
新鮮なえんどう豆のさや（豆をさやから出し、洗い、水気を切る）
2 kg
海老背わた油（多め）
7
葱姜油
50 g
鶏脂
15 g
料酒
15 g
味の素
10 g
生姜水
10 g
塩
5 g
生姜（潰す）
20 g
葱のぶつ切り
25 g
鶏ガラスープ
150 g
作り方
1
手順1
豆をさやから出し、洗い、水気を切る。
2
手順2
鍋を火にかけ、水50 gを加え、潰した葱、生姜、料理酒5 g、塩1 gを入れる。沸騰したら海老の背わた油を入れ、火を通して取り出す。
3
手順3
鍋を再加熱し、鶏脂、塩4 g、生姜水、味の素、料理酒10 g、葱姜油を順に加える。同時に海老油と豆を煮汁に加える。中火で汁気がなくなるまで煮詰め、器に盛り、鶏脂をかけて供する。
