Pois corail
Un plat du Shandong aux couleurs vives et à la saveur délicate, autrefois servi comme cuisine du palais impérial.
Ingrédients
Cosses de pois fraîches (écosser les pois, laver et égoutter)
2 kg
Huile de dos de grosses crevettes
7
Huile de ciboule et gingembre
50 g
Graisse de poulet
15 g
Vin de cuisine
15 g
MSG
10 g
Eau de gingembre
10 g
Sel
5 g
Gingembre, écrasé
20 g
Segments de ciboule
25 g
Bouillon de poulet
150 g
Instructions
1
Étape 1
Écossez les pois, lavez-les et égouttez-les.
2
Étape 2
Faites chauffer le wok sur la flamme et ajoutez 50 g d'eau, puis ajoutez la ciboule écrasée, le gingembre, 5 g de vin de cuisine et 1 g de sel. Une fois que le liquide arrive à ébullition, ajoutez l'huile de dos de crevettes et faites-la cuire complètement, puis retirez-la.
3
Étape 3
Remettez le wok sur le feu et ajoutez la graisse de poulet, suivie de 4 g de sel, l'eau de gingembre, le MSG et 10 g de vin de cuisine avec l'huile de ciboule et gingembre. En même temps, ajoutez l'huile de crevettes et les pois au liquide. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, dressez le plat, arrosez de graisse de poulet et servez.
