Roulés Ouke à la Taro et aux Amandes
Pain de chêne farci à la pâte de taro, façonné, fermenté, puis cuit.
Ingrédients
beurre
60 g
levain liquide réfrigéré
400 g
garniture de taro
540 g
dorure à l'œuf entier
au goût
amandes effilées
au goût
Instructions
1
Mélange et Fermentation en Masse
Mélanger les ingrédients du Groupe A jusqu'à ce que la pâte soit complètement développée, puis fermenter en masse pendant 40 minutes.
2
Division et Repos
Diviser la pâte en 18 morceaux de 60 g chacun. Façonner chaque morceau en boule et laisser reposer pendant 20 minutes.
3
Garnissage et Façonnage
Placer 30 g de garniture de taro à l'intérieur de chaque boule de pâte, aplatir chaque morceau et l'enrouler.
4
Découpe et Façonnage
Plier chaque morceau en deux, le couper en son milieu, puis l'ouvrir du côté coupé.
5
Fermentation Finale et Décoration
Après avoir fait lever la pâte jusqu'à 2 fois sa taille initiale, badigeonner la surface de dorure à l'œuf entier et parsemer d'amandes effilées.
6
Cuisson
Cuire pendant environ 14 minutes à 200°C chaleur de voûte et 180°C chaleur de sole.
