우케 토란 앙금 앙금 롤
타로 페이스트를 넣은 오크빵을 성형하고 발효시킨 다음 구워 만들었습니다.
재료
버터
60 g
냉장 액종 반죽
400 g
토란 앙금
540 g
전란액
to taste
슬라이스 아몬드
to taste
조리 방법
1
혼합 및 1차 발효
A그룹 재료를 반죽이 완전히 만들어질 때까지 함께 섞은 다음 40분 동안 1차 발효한다.
2
분할과 휴지
반죽을 각각 60g씩 18개로 나눈다. 각각을 둥글게 뭉쳐 20분 동안 휴지시킨다.
3
속 넣기와 성형
각 반죽 안에 토란 앙금 30g을 넣고, 납작하게 펴서 말아준다.
4
자르기와 성형
각 조각을 반으로 접고, 가운데를 자른 다음, 잘린 쪽부터 펼쳐 당겨 연다.
5
최종 발효와 장식
원래 크기의 2배가 될 때까지 발효한 후, 표면에 전란액을 바르고 슬라이스 아몬드를 뿌린다.
6
굽기
200°C 상열과 180°C 하열에서 약 14분간 굽는다.
