Ouke Taro-Mandel-Brötchen
Eichenbrot gefüllt mit Taro-Paste, geformt, fermentiert und dann gebacken.
Zutaten
Butter
60 g
gekühlter flüssiger Sauerteig
400 g
Taro-Füllung
540 g
Eierstreich
nach Geschmack
gehobelte Mandeln
nach Geschmack
Anleitung
1
Mischen und Stockgare
Die Zutaten der Gruppe A miteinander vermengen, bis der Teig vollständig entwickelt ist, dann 40 Minuten Stockgare durchführen.
2
Teiglinge abwiegeln und ruhen lassen
Den Teig in 18 Stücke zu je 60 g teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 20 Minuten ruhen lassen.
3
Füllen und Formen
30 g Taro-Füllung in jede Teigkugel geben, jedes Stück flach drücken und aufrollen.
4
Schneiden und Formen
Jedes Stück in der Mitte halbieren, durchschneiden und von der Schnittseite her auseinanderziehen.
5
Stückgare und Dekorieren
Nach der Stückgare bis zur doppelten Größe die Oberfläche mit Eierstreich bestreichen und gehobelte Mandeln darüber streuen.
6
Backen
Ca. 14 Minuten bei 200 °C Oberhitze und 180 °C Unterhitze backen.
