オウケ タロとアーモンドのロールパン
タロイモのペーストを詰めたオークブレッドを成形し、発酵させてから焼く。
材料
バター
60 g
冷蔵庫の液種
400 g
タロの餡
540 g
全卵液
適量
スライスアーモンド
適量
作り方
1
ミキシングと一次発酵
A種の材料を混ぜ合わせ、生地が完成するまで捏ね、40分間一次発酵させる。
2
分割とベンチタイム
生地を60gずつ18個に分割し、それぞれ丸めて20分間ベンチタイムを取る。
3
フィリングと成形
各生地に30gのタロの餡を入れ、平らに伸ばして巻き上げる。
4
カットと成形
各生地を半分に折りたたみ、真ん中から切り、切り口から開いて伸ばす。
5
最終発酵と飾り付け
2倍の大きさになるまで発酵させ、表面に全卵液を塗り、スライスアーモンドを散らす。
6
焼成
上火200℃、下火180℃で約14分間焼く。
