羊肉とトマトの炒め
トマトケチャップで炒めた角切りラム肉。鮮やかな赤色と柔らかな肉質、新鮮で風味豊かなトマトの味わいが特徴です。
材料
羊肉（ランプ肉）
400g
トマトペースト
75g
卵白
1
水溶き片栗粉
適量
透明な食用油
750g（実際には約100g使用）
塩
適量
うま味調味料（MSG）
適量
花椒水
適量
ネギのぶつ切り
適量
にんにくの薄切り
適量
白こしょう
適量
砂糖
ひとつまみ
作り方
1
肉を一口大に切る
包丁の先で筋膜を断ち切り、羊肉を1.5cm角に切る。塩、うま味調味料（MSG）、花椒水で下味をつけ、卵白1個分と水溶き片栗粉を全体に均一に絡める。
2
油通し
鍋に750g（実際には約100gを使用）の透明な食用油を入れ、油温が6割程度になるまで熱する。肉団子を入れ、一つずつはがれるようにして油通しし、取り出して油をきる。
3
炒め合わせる
鍋に少量の油を残し、ネギのぶつ切りとにんにくの薄切りを加えてきつね色になるまで炒め、取り除く。トマトペーストと砂糖を加え、肉団子、うま味調味料（MSG）、花椒水を加えて均一に絡むまで炒め合わせる。熱した油を回し掛け、白こしょうを振り、皿に盛り付けて供す。
