토마토 양고기
토마토 케첩으로 볶은 다진 양고기로, 선명한 붉은색, 부드러운 고기, 신선하고 감칠맛 나는 토마토 풍미가 특징입니다.
재료
양고기 림프살
400 g
토마토 페이스트
75 g
달걀 흰자
1
옥수수 전분 풀
취향에 따라
맑은 기름
750 g (실제로는 약 100 g 사용)
소금
취향에 따라
MSG
취향에 따라
산초 물
취향에 따라
대파 마디
취향에 따라
마늘 편
취향에 따라
백후추
취향에 따라
설탕
한 꼬집
조리 방법
1
고기 큐브 준비하기
칼끝으로 근막을 끊고, 양고기를 1.5 cm 크기의 큐브로 자릅니다. 소금, MSG, 산초 물로 양념을 하고, 달걀 흰자 한 개와 옥수수 전분 풀을 고르게 입혀줍니다.
2
기름에 데치기
웍에 맑은 기름 750 g(약 100 g만 실제로 사용됨)을 60% 온도로 가열합니다. 고기 큐브를 기름에 넣어 서로 분리되게 한 다음, 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
볶아내기
웍에 기름을 조금 남기고, 대파 마디와 마늘 편을 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 후 건져내어 버립니다. 토마토 페이스트와 설탕을 넣고, 고기 큐브, MSG, 산초 물을 넣고 골고루 섞이도록 볶습니다. 뜨거운 기름을 살짝 뿌리고, 백후추를 뿌려 접시에 담아 냅니다.
