Korallerbsen
Ein Shandong-Gericht mit leuchtenden Farben und zartem Geschmack, einst als kaiserliche Palastküche serviert.
Zutaten
Frische Erbsenschoten (die Erbsen auspulen, waschen und abtropfen lassen)
2 kg
Großes Garnelenrückenöl
7
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
50 g
Hühnerfett
15 g
Kochwein
15 g
MSG
10 g
Ingwerwasser
10 g
Salz
5 g
Ingwer, zerdrückt
20 g
Frühlingszwiebelstücke
25 g
Hühnerbrühe
150 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Erbsen auspulen, waschen und das Wasser abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Den Wok über der Flamme erhitzen und 50 g Wasser hinzufügen, dann die zerdrückte Frühlingszwiebel, den Ingwer, 5 g Kochwein und 1 g Salz dazugeben. Sobald die Flüssigkeit kocht, das Garnelenrückenöl hineingeben und durchgaren, dann herausnehmen.
3
Schritt 3
Den Wok erneut auf den Herd stellen und das Hühnerfett hinzufügen, gefolgt von 4 g Salz, dem Ingwerwasser, MSG und 10 g Kochwein zusammen mit dem Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl. Gleichzeitig das Garnelenöl und die Erbsen zur Flüssigkeit geben. Bei mittlerer Hitze köchern lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, das Gericht auf einem Teller anrichten, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.
