산호 완두콩
산둥 지방의 요리로, 선명한 색감과 섬세한 맛을 자랑하며, 과거 황실 궁정 요리로도 제공되었습니다.
재료
생 완두꼬투리 (완두를 까서 씻고 물기를 빼다)
2 kg
대하 머리 기름
7
파생강기름
50 g
닭기름
15 g
요리주
15 g
MSG
10 g
생강물
10 g
소금
5 g
생강 (다진)
20 g
대파 조각
25 g
닭육수
150 g
조리 방법
1
단계 1
완두를 까고 씻어서 물기를 빼냅니다.
2
단계 2
웍을 불 위에 올려놓고 물 50g를 넣은 후 다진 파, 생강, 요리주 5g, 소금 1g를 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 새우 머리 기름을 넣고 완전히 익힌 다음 건져냅니다.
3
단계 3
웍을 다시 불에 올리고 닭기름을 넣은 다음 소금 4g, 생강물, MSG, 요리주 10g와 파생강기름을 넣습니다. 동시에 새우 기름과 완두를 액체에 넣습니다. 중불에서 액체가 졸아들 때까지 끓인 후 접시에 담고 닭기름을 뿌려서 냅니다.
