冬虫夏草の鶉
鶏ガラスープで蒸した冬虫夏草を詰めたウズラは、柔らかな食感と滋養効果が得られる
材料
鶉（絞殺し、羽毛を取り除き、内臓を抜き、頭と足を取り、水洗いし、水気を切って、熱湯で湯通しする）
8
冬虫夏草（ほこりを取り除き、ぬるま湯で洗う）
8 g
生姜（洗って薄切りにする）
10 g
葱（洗ってぶつ切りにする）
10 g
白胡椒
3 g
塩
3 g
鶏ガラスープ
300 g
作り方
1
材料の下準備
冬虫夏草はぬるま湯で洗い、ほこりを取り除く。鶉は絞殺し、羽毛、内臓、頭、足を取り除き、よく洗って水気を切る。鍋の熱湯でさっと湯通しし、取り出して冷ましておく。生姜と葱は洗い、生姜は薄切りに、葱はぶつ切りにする。
2
詰め物をして縛る
各鶉の腹腔内に冬虫夏草を1〜4本入れ、キッチン用たこ糸で鶉をしっかりと縛る。
3
味付けして蒸す
鶉を器に並べる。葱、生姜、白胡椒、塩を加え、鶏ガラスープを注ぐ。湿らせたクッキングペーパーで器を覆う。沸騰した湯で約40分間蒸したら、ペーパーを取り除いて提供する。
