Cordyceps-Wachtel

Name: Cordyceps-Wachtel
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 8 Wachtel (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, Kopf und Füße entfernt, gewaschen, abgetropft und in kochendem Wasser blanchiert); 8 g Cordyceps (Staub aussortiert, mit warmem Wasser abgespült); 10 g Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten); 3 g Weißer Pfeffer; 3 g Salz; 300 g Hühnerbrühe

Mit Cordyceps gefüllte, in Hühnerbrühe gedünstete Wachtel, die eine zarte Konsistenz und nahrhafte Eigenschaften ergibt.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Wachtel (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, Kopf und Füße entfernt, gewaschen, abgetropft und in kochendem Wasser blanchiert) 8

Cordyceps (Staub aussortiert, mit warmem Wasser abgespült) 8 g

Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten) 10 g

Weißer Pfeffer 3 g

Salz 3 g

Hühnerbrühe 300 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Spülen Sie den Cordyceps mit warmem Wasser ab, um Staub zu entfernen. Schlachten Sie die Wachtel, entfernen Sie die Federn, Eingeweide, den Kopf und die Füße, waschen Sie sie gut und lassen Sie sie abtropfen. Blanchieren Sie sie kurz in einem Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Waschen Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln; schneiden Sie den Ingwer in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Stücke.

Füllen und Binden

Legen Sie 1–4 Stücke Cordyceps in die Bauchhöhle jeder Wachtel und binden Sie jede Wachtel mit Küchengarn fest zusammen.

Würzen und Dämpfen

Ordnen Sie die Wachteln in einer Schüssel an. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, weißen Pfeffer und Salz hinzu und gießen Sie dann die Hühnerbrühe darüber. Verschließen Sie die Schüssel mit feuchtem Baumwollpapier. Dämpfen Sie sie etwa 40 Minuten über kochendem Wasser und entfernen Sie dann das Baumwollpapier vor dem Servieren.