冬虫夏草の牛鞭煮込み
伝統的な滋養スープで、江蘇省に由来します。牛のペニスを冬虫夏草と枸杞の実と一緒に澄んだまろやかなスープでじっくり煮込み、滋養強壮効果が評価されています。
材料
戻し済みの牛鞭（包丁で菊形に彫る）
500 g
牛肉スープ（湯通しと煮込み用）
1000 g
冬虫夏草（処理済み）
20 g
クコの実
10 g
食塩
2 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
ネギ
20 g
生姜
20 g
紹興酒
20 g
ごま油（仕上げ用）
10 g
白胡椒（仕上げ用）
a pinch
作り方
1
牛鞭の下処理
戻し済みの牛鞭を包丁で数個の菊形に切り込みを入れ、牛肉スープで繰り返し湯通しし、臭いが完全になくなるまで処理する。
2
煮込み
牛鞭を小碗に入れ、スープを注ぎ、蒸し器で1時間蒸す。次に処理済みの冬虫夏草、クコの実、ネギ、生姜、紹興酒を加え、さらに1時間蒸し続ける。牛鞭が柔らかくなり、冬虫夏草がやわらかくなり、クコの風味が染み込むまで。スープを流し出し、牛鞭を取り出してスープ皿に盛る。
3
スープの調味
中華鍋を熱し、牛肉スープを注ぎ入れ、塩、味の素、白胡椒、ごま油を加えて味を調え、スープ皿に注ぎ入れて完成する。
