동충하초 소 음경 찜
장쑤(江蘇) 지방의 전통 보양탕으로, 우편(牛鞭)을 동충하초(冬蟲夏草)와 구기자와 함께 맑고 부드러운 육수에 천천히 졸여 만든다. 보양식으로 널리 알려져 있다.
재료
불린 소 음경 (칼로 국화 모양으로 깎음)
500g
소고기 육수 (데침 및 찜용)
1000g
동충하초 (전처리한 것)
20g
구기자
10g
정제염
2g
MSG (글루탐산나트륨)
2g
대파
20g
생강
20g
소흥주
20g
참기름 (마지막 간)
10g
백후추 가루 (마지막 간)
한 꼬집
조리 방법
1
소 음경 전처리
칼을 사용하여 불린 소 음경을 여러 국화 모양으로 깎고, 소고기 육수로 반복하여 데쳐서 소 음경의 누린내가 완전히 없어질 때까지 한다.
2
찜 내기
소 음경을 작은 그릇에 담고, 육수를 부어 찜통에서 1시간 찐 다음, 전처리한 동충하초, 구기자, 대파, 생강, 소흥주를 넣고 1시간 더 찌어 소 음경이 부드럽고, 동충하초가 연해지며, 구기자 맛이 배도록 한다. 육수를 따라내고, 소 음경을 건져 작은 국그릇에 옮긴다.
3
국물 간 맞추기
웍을 가열하고, 소고기 육수를 부은 뒤, 소금, MSG, 백후추, 참기름을 넣고 간을 맞춘 다음, 국그릇에 부어 완성한다.
