In Cordyceps geschmortes Bullenpenis
Eine traditionelle, nahrhafte Suppe aus Jiangsu, bei der Rinderpenis mit Cordyceps und Goji-Beeren in einer klaren, milden Brühe langsam geschmort wird und die für ihre kräftigenden Eigenschaften geschätzt wird.
Zutaten
Hydratisierter Bullenpenis (mit einem Messer in Chrysanthemenform geschnitzt)
500 g
Rinderbrühe (zum Blanchieren und Schmoren)
1000 g
Cordyceps (vorverarbeitet)
20 g
Goji-Beeren
10 g
Feines Salz
2 g
MSG (Mononatriumglutamat)
2 g
Frühlingszwiebel
20 g
Ingwer
20 g
Shaoxing-Wein
20 g
Sesamöl (zum Abschmecken)
10 g
Weißer Pfeffer, gemahlen (zum Abschmecken)
eine Prise
Anleitung
1
Vorverarbeitung des Bullenpenis
Den hydratisierten Bullenpenis mit einem Messer in mehrere Chrysanthemenformen schneiden und wiederholt mit Rinderbrühe blanchieren, bis der Bullenpenis keinen strengen Eigengeruch mehr hat.
2
Schmoren
Den Bullenpenis in eine kleine Schale legen, Brühe darübergießen und 1 Stunde im Dampfgarer dämpfen. Dann die verarbeiteten Cordyceps, Goji-Beeren, Frühlingszwiebel, Ingwer und Shaoxing-Wein hinzufügen und eine weitere Stunde dämpfen, bis der Bullenpenis zart ist, die Cordyceps weich geworden sind und das Goji-Aroma sich entfaltet hat. Die Brühe abgießen, den Bullenpenis herausnehmen und in einen kleinen Suppenteller setzen.
3
Die Suppe abschmecken
Einen Wok erhitzen, die Rinderbrühe hineingießen, Salz, MSG, weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen, den Geschmack abschmecken und in den Suppenteller gießen, um das Gericht zu vollenden.
