Geschmorte Rindfleischscheiben mit Äpfeln

Name: Geschmorte Rindfleischscheiben mit Äpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1750 g Rinderhaxe (gewaschen, von allen Sehnen befreit, in 20 Scheiben à ca. 87,5 g geschnitten, dünn geklopft); 1000 g Äpfel (gewaschen, geschält, entkernt, Stiele entfernt, in kleine Stücke geschnitten); 250 g Zwiebeln (geschält, in lange Streifen geschnitten, teilweise angedünstet für die Brühe); 15 g Feines Salz (ein Teil zum Marinieren des Rindfleischs, ein Teil zum Würzen); 250 g Sojaöl (zum Anbraten des Rindfleischs in der Pfanne); 1250 g Kartoffelpüree (als Beilage zum Anrichten); 50 g Mehl (zum Bestäuben des Rindfleischs); 100 g Butter (zum Dünsten der Zwiebelstreifen und zum Braten); 3 g Schwarzer Pfeffer (zum Marinieren des Rindfleischs); 1000 ml Rinderbrühe (zum Angießen in die Auflaufform); 20 g (geröstet) Sesam (über das fertige Gericht gestreut)

Koreanisch inspiriertes Schmorfleischgericht mit Rindfleischscheiben, die goldbraun angebraten und anschließend mit Apfelstücken langsam gegart werden, für zartes Rindfleisch und einen reichen, fruchtigen Geschmack.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Geschmorte Rindfleischscheiben mit Äpfeln

Zutaten

Rinderhaxe (gewaschen, von allen Sehnen befreit, in 20 Scheiben à ca. 87,5 g geschnitten, dünn geklopft) 1750 g

Äpfel (gewaschen, geschält, entkernt, Stiele entfernt, in kleine Stücke geschnitten) 1000 g

Zwiebeln (geschält, in lange Streifen geschnitten, teilweise angedünstet für die Brühe) 250 g

Feines Salz (ein Teil zum Marinieren des Rindfleischs, ein Teil zum Würzen) 15 g

Sojaöl (zum Anbraten des Rindfleischs in der Pfanne) 250 g

Kartoffelpüree (als Beilage zum Anrichten) 1250 g

Mehl (zum Bestäuben des Rindfleischs) 50 g

Butter (zum Dünsten der Zwiebelstreifen und zum Braten) 100 g

Schwarzer Pfeffer (zum Marinieren des Rindfleischs) 3 g

Rinderbrühe (zum Angießen in die Auflaufform) 1000 ml

Sesam (über das fertige Gericht gestreut) 20 g (geröstet)

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Die Rinderhaxe waschen, alle Sehnen entfernen, in 20 Scheiben à ca. 87,5 g schneiden, dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.

Zubereitung der Beilagenzutaten

Die Äpfel waschen, schälen, Kerne und Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden und in der Form verteilen. Die Zwiebeln schälen und in lange Streifen schneiden.

Anbraten des Rindfleischs

Das Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, die Rindfleischscheiben hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Anrichten in der Auflaufform

Eine Schicht Apfelstücke in die Auflaufform geben, die gebratenen Rindfleischscheiben darauf anordnen und mit weiteren Apfelstücken bestreuen.

Schmoren bis zur Fertigstellung

Die Zwiebeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und in Butter dünsten, bis sie duften. Die Rinderbrühe hinzufügen, mit Salz würzen und über das angerichtete Rindfleisch in die Auflaufform gießen. In den Ofen geben und schmoren, bis das Rindfleisch zart ist, dann mit geröstetem Sesam bestreuen.