애플 브레이즈드 비프 슬라이스
소고기 슬라이스를 황금빛이 돌 때까지 팬에 볶은 다음, 사과 조각과 함께 오래 끓여 부드러운 소고기와 풍부하고 과일 향이 나는 맛이 나는 한국식 braised 요리입니다.
재료
쇠고기 사태 (씻어서 모든 힘줄을 제거하고, 약 87.5g씩 20조각으로 잘라 얇게 두드린 것)
1750 g
사과 (씻어서 껍질을 벗기고, 씨와 꼭지를 제거한 후 작은 조각으로 자른 것)
1000 g
양파 (껍질을 벗겨 긴 줄기로 자른 후, 육수를 만들기 위해 부분적으로 볶은 것)
250 g
고운 소금 (일부는 쇠고기 마리네이드용, 일부는 조미용)
15 g
콩기름 (쇠고기 팬 프라이용)
250 g
으깬 감자 (플레이팅 곁들이기용)
1250 g
밀가루 (쇠고기에 코팅용)
50 g
버터 (양파 줄기 볶음 및 로스팅용)
100 g
후추 (쇠고기 마리네이드용)
3 g
쇠고기 육수 (베이킹 팬에 부어넣기용)
1000 ml
참깨 (완성된 요리에 볶아서 뿌림)
20 g (roasted)
조리 방법
1
준비 및 마리네이드
쇠고기 사태를 씻어 모든 힘줄을 제거하고, 약 87.5g씩 20조각으로 잘라 얇게 두드린 뒤 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 고르게 코팅한다.
2
곁들이기 재료 준비
사과를 씻어 껍질을 벗기고, 씨와 꼭지를 제거한 후 작은 조각으로 잘라 팬에 펼친다. 양파는 껍질을 벗겨 긴 줄기로 자른다.
3
쇠고기 팬 프라이
팬에 콩기름을 달궈 뜨거워지면 쇠고기 슬라이스를 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
4
베이킹 팬에 담기
베이킹 팬에 사과 조각을 한 층 깔고, 그 위에 튀긴 쇠고기 슬라이스를 가지런히 올린 뒤 다시 사과 조각을 뿌린다.
5
완성까지 브레이징
양파를 씻어 껍질을 벗기고 줄기로 자른 뒤 버터에 볶아 향을 낸다. 쇠고기 육수를 넣고 소금으로 간을 한 후, 베이킹 팬에 가지런히 담은 쇠고기 위에 부어준다. 오븐에 옮겨 쇠고기가 부드러워질 때까지 브레이징한 뒤 볶은 깨를 뿌린다.
6
플레이팅
플레이팅할 때 접시에 옮겨 담고, 곁에 으깬 감자를 곁들이면 완성이다.
