Rebanadas de Res Estofadas con Manzana

Name: Rebanadas de Res Estofadas con Manzana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1750 g Caña de res (lavada, sin tendones, cortada en 20 rebanadas de aproximadamente 87.5 g cada una, machacada fina); 1000 g Manzanas (lavadas, peladas, sin corazón, sin tallos, cortadas en trozos pequeños); 250 g Cebollas (peladas, cortadas en tiras largas, parcialmente salteadas para hacer el caldo); 15 g Sal fina (parte para marinar la carne, parte para sazonar); 250 g Aceite de soja (para freír la carne en sartén); 1250 g Puré de papas (como acompañamiento al emplatar); 50 g Harina (para rebozar la carne); 100 g Mantequilla (para saltear las tiras de cebolla y asar); 3 g Pimienta negra (para marinar la carne); 1000 ml Caldo de res (para verter en la fuente de horno); 20 g (tostadas) Semillas de sésamo (espolvoreadas sobre el plato terminado)

Plato coreano estofado de finas lonchas de ternera selladas en sartén hasta dorarlas, luego cocinadas a fuego lento con trozos de manzana para obtener una ternera tierna y un sabor rico y afrutado.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Caña de res (lavada, sin tendones, cortada en 20 rebanadas de aproximadamente 87.5 g cada una, machacada fina) 1750 g

Manzanas (lavadas, peladas, sin corazón, sin tallos, cortadas en trozos pequeños) 1000 g

Cebollas (peladas, cortadas en tiras largas, parcialmente salteadas para hacer el caldo) 250 g

Sal fina (parte para marinar la carne, parte para sazonar) 15 g

Aceite de soja (para freír la carne en sartén) 250 g

Puré de papas (como acompañamiento al emplatar) 1250 g

Harina (para rebozar la carne) 50 g

Mantequilla (para saltear las tiras de cebolla y asar) 100 g

Pimienta negra (para marinar la carne) 3 g

Caldo de res (para verter en la fuente de horno) 1000 ml

Semillas de sésamo (espolvoreadas sobre el plato terminado) 20 g (tostadas)

Instrucciones

Preparación y Marinado

Lavar la caña de res, retirar todos los tendones, cortar en 20 rebanadas de aproximadamente 87.5 g cada una, machacar hasta que quede fina, salpicar con sal y pimienta, y rebozar de manera uniforme con harina.

Preparación de los Ingredientes Acompañantes

Lavar las manzanas, pelar, retirar las semillas y los tallos, cortar en trozos pequeños y extender en la fuente. Pelar las cebollas y cortar en tiras largas.

Sellado de la Carne en Sartén

Calentar el aceite de soja en una sartén hasta que esté caliente, añadir las rebanadas de carne y freír hasta que ambos lados estén dorados, luego retirar y escurrir el aceite.

Disposición en la Fuente de Horno

Colocar una capa de trozos de manzana en la fuente de horno, disponer las rebanadas de carne frita encima y cubrir con más trozos de manzana.

Cocción Final al Horno

Pelar y lavar las cebollas, cortar en tiras, luego saltear en mantequilla hasta que estén fragantes. Añadir el caldo de res, sazonar con sal y verter sobre la carne dispuesta en la fuente de horno. Llevar al horno y guisar hasta que la carne esté tierna, luego espolvorear con semillas de sésamo tostadas.