りんごの牛肉のブレゼ
薄切り牛肉をきつね色に焼き上げ、りんごの塊と一緒にじっくり煮込んで柔らかく仕上げた、豊かでフルーティーな風味の韓国風煮込み料理です。
材料
牛すね肉（洗い、すべての腱を取り除き、20切れに切る、各約87.5 g、薄くたたく）
1750 g
りんご（洗い、皮を剥き、芯を取り、茎を取り除き、小さく切る）
1000 g
玉ねぎ（皮を剥き、長めの千切りにし、だしのため軽く炒める）
250 g
細粒塩（牛肉のマリネ用と味付け用）
15 g
大豆油（牛肉の焼き用）
250 g
マッシュポテト（付け合わせとして盛り付け）
1250 g
薄力粉（牛肉にまぶす用）
50 g
バター（玉ねぎの千切りを炒める用および焼き用）
100 g
黒こしょう（牛肉のマリネ用）
3 g
牛肉のスープ（焼き型に注ぐ用）
1000 ml
ごま（仕上げに振りかける）
20 g（ロースト）
作り方
1
準備とマリネ
牛すね肉を洗い、すべての腱を取り除き、各約87.5 gの20切れに切り、薄くたたき、塩とこしょうをふり、薄力粉をまんべんなくまぶす。
2
付け合わせの準備
りんごを洗い、皮を剥き、種と茎を取り除き、小さく切って型に広げる。玉ねぎは皮を剥き、長めの千切りにする。
3
牛肉を焼く
フライパンで大豆油を熱くなるまで加熱し、牛肉を加えて両面がきつね色になるまで焼き、取り出して油を切る。
4
焼き型に並べる
焼き型にりんごの塊を層にして並べ、その上に焼いた牛肉を並べ、さらにりんごを散らす。
5
ブレゼして完成させる
玉ねぎの皮を剥いて洗い、千切りにし、バターで香りが出るまで炒める。牛肉のスープを加え、塩で味付けし、焼き型に並べた牛肉の上から注ぐ。オーブンに移し、牛肉が柔らかくなるまでブレゼし、ローストしたごまを散らす。
6
盛り付け
盛り付ける際は皿に移し、側面にマッシュポテトを添えれば完成。
