Tranches de bœuf braisées aux pommes

Name: Tranches de bœuf braisées aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1750 g Jarret de bœuf (lavé, paré de tous les tendons, coupé en 20 tranches d'environ 87,5 g chacune, aplaties); 1000 g Pommes (lavées, pelées, évidées, pédoncules retirés, coupées en petits morceaux); 250 g Oignons (pelés, coupés en lanières longues, partiellement sautés pour préparer le bouillon); 15 g Sel fin (une partie pour mariner le bœuf, une partie pour assaisonner); 250 g Huile de soja (pour saisir le bœuf à la poêle); 1250 g Purée de pommes de terre (en accompagnement pour le dressage); 50 g Farine (pour enrober le bœuf); 100 g Beurre (pour faire revenir les lanières d'oignon et rôtir); 3 g Poivre noir (pour mariner le bœuf); 1000 ml Bouillon de bœuf (à verser dans le plat à gratin); 20 g (grillées) Graines de sésame (saupoudrées sur le plat terminé)

Plat braisé de style coréen à base de tranches de bœuf saisies à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mijotées avec des morceaux de pomme pour une viande tendre et une saveur riche et fruitée.

1 h 45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Jarret de bœuf (lavé, paré de tous les tendons, coupé en 20 tranches d'environ 87,5 g chacune, aplaties) 1750 g

Pommes (lavées, pelées, évidées, pédoncules retirés, coupées en petits morceaux) 1000 g

Oignons (pelés, coupés en lanières longues, partiellement sautés pour préparer le bouillon) 250 g

Sel fin (une partie pour mariner le bœuf, une partie pour assaisonner) 15 g

Huile de soja (pour saisir le bœuf à la poêle) 250 g

Purée de pommes de terre (en accompagnement pour le dressage) 1250 g

Farine (pour enrober le bœuf) 50 g

Beurre (pour faire revenir les lanières d'oignon et rôtir) 100 g

Poivre noir (pour mariner le bœuf) 3 g

Bouillon de bœuf (à verser dans le plat à gratin) 1000 ml

Graines de sésame (saupoudrées sur le plat terminé) 20 g (grillées)

Instructions

Préparation et marinade

Laver le jarret de bœuf, retirer tous les tendons, couper en 20 tranches d'environ 87,5 g chacune, les aplatir, les saupoudrer de sel et de poivre, puis les enrober uniformément de farine.

Préparation des ingrédients d'accompagnement

Laver les pommes, les peler, retirer les pépins et les pédoncules, les couper en petits morceaux et les répartir dans le plat. Peler les oignons et les couper en lanières longues.

Saisie du bœuf à la poêle

Faire chauffer l'huile de soja dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajouter les tranches de bœuf et les faire revenir jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, puis les retirer et égoutter l'huile.

Disposer dans le plat à gratin

Déposer une couche de morceaux de pommes dans le plat à gratin, disposer les tranches de bœuf saisies par-dessus et parsemer de nouvelles lamelles de pommes.

Braiser jusqu'à cuisson complète

Peler et laver les oignons, les couper en lanières, puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le bouillon de bœuf, assaisonner de sel et verser sur le bœuf disposé dans le plat à gratin. Transférer au four et braiser jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, puis saupoudrer de graines de sésame grillées.