カニバターの二つの調理法
蟹味噌二種 (Crab Butter Two Ways)
淮揚料理を二種で楽しむ：蟹卵の炒め物と蟹味噌の揚げ物。
材料
カニ脂
200 g
カニの卵
200 g
卵白
200 g
ヒシ粉
75 g
ネギとショウガ
a pinch
紹興酒
a pinch
食塩
a pinch
砂糖
a pinch
みじん切りのパクチー
a pinch
白コショウ
a pinch
小麦粉
75 g
ラード（カニの卵炒めとカニの脂揚げ用）
to taste
作り方
1
炒めたカニの卵
まずカニの卵を用意する。フライパンに熱したラードを入れ、ネギとショウガを加え、さらにカニの卵、紹興酒、塩、砂糖を加え、完全に火が通るまで炒める。取り出して皿に盛る。
2
揚げたカニの脂
カニの脂を、卵白、塩、ヒシ粉、小麦粉で作った薄いバッテ液に絡める。高温の油のフライパンに一つずつ落とし、完全に火が通るまで揚げる。取り出してカニの卵の横に並べ、最後にみじん切りのパクチーと白コショウを少々振りかける。
