蟹卵とフカヒレのスープ
来客をもてなすのに最適な、洗練された魯（山東）料理です。甘く、香り高く、なめらかで、新鮮で、柔らかく、おいしい風味が特徴で、栄養価も豊富です。
材料
フカヒレ（水戻しし、洗浄して柔らかくなるまで蒸したもの）
お好みで
鶏ガラスープ
お好みで
ネギ
お好みで
ショウガスライス
お好みで
紹興酒
お好みで
チンゲン菜の芯（洗浄し、約2.5cm幅に切ったもの）
お好みで
タケノコスライス
お好みで
醤油
お好みで
塩
お好みで
砂糖
お好みで
MSG
お好みで
水溶き片栗粉
お好みで
ラード
お好みで
蟹卵（スライスしたもの）
お好みで
作り方
1
手順1
水戻ししたフカヒレを洗い、ボウルに入れる。鶏ガラスープ、ネギ、ショウガスライス、紹興酒を加え、柔らかくなるまで蒸す。取り出し、沸騰したお湯で湯通しする。
2
手順2
蟹卵をスライスし、チンゲン菜の芯を洗浄して約2.5cm幅に切り、両方を熱した油で炒めて完全に火を通す。
3
手順3
中華鍋を熱し、油、ネギの乱切り、ショウガスライスを加える。香りが出るまで炒めたら香味野菜を取り除いて捨てる。鶏ガラスープ、タケノコスライス、チンゲン菜の芯、醤油、塩、砂糖、紹興酒を加え、煮立たせる。表面のアクをすくい取り、穴あきお玉子でタケノコスライスとチンゲン菜の芯を器に移す。
4
手順4
中華鍋に残ったスープにフカヒレと蟹卵を加え、煮立たせる。MSGをひとつまみ加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ラードをかけ、優しく混ぜて全体をまとめたら、器のタケノコスライスとチンゲン菜の芯の上にかける。
