Soupe d'œufs de crabe et de nageoire de requin
Un plat raffiné de la cuisine lu (Shandong), parfait pour recevoir des invités, qui allie des saveurs sucrées, aromatiques, onctueuses, fraîches, tendres et délicieuses à une riche valeur nutritionnelle.
Ingrédients
nageoire de requin (trempée, nettoyée et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit molle)
selon le goût
bouillon de poulet
selon le goût
ciboule
selon le goût
gingembre émincé
selon le goût
vin de Shaoxing
selon le goût
cœurs de bok choy (nettoyés et coupés en tronçons de 2,5 cm)
selon le goût
tranches de pousse de bambou
selon le goût
sauce soja
selon le goût
sel
selon le goût
sucre
selon le goût
MSG
selon le goût
fécule de maïs humide
selon le goût
saindoux
selon le goût
œufs de crabe (en tranches)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Rincez la nageoire de requin réhydratée et placez-la dans un bol. Ajoutez le bouillon de poulet, la ciboule, le gingembre émincé et le vin de Shaoxing, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit molle. Retirez-la et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pour la blanchir.
2
Étape 2
Coupez les œufs de crabe en tranches, nettoyez les cœurs de bok choy et coupez-les en tronçons de 2,5 cm, puis faites revenir le tout dans de l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
3
Étape 3
Faites chauffer un wok, ajoutez de l'huile, des tronçons de ciboule et du gingembre émincé. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme, puis retirez et jetez les aromates. Ajoutez le bouillon de poulet, les tranches de pousse de bambou, les cœurs de bok choy, la sauce soja, le sel, le sucre et le vin de Shaoxing, puis portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme à la surface, puis utilisez une écumoire pour transférer les tranches de pousse de bambou et les cœurs de bok choy dans un bol de service.
4
Étape 4
Ajoutez la nageoire de requin et les œufs de crabe dans le bouillon restant dans le wok, portez à ébullition, ajoutez une pincée de MSG, puis épaississez la sauce avec de la fécule de maïs humide. Arrosez de saindoux et mélangez délicatement pour homogénéiser, puis versez le mélange sur les tranches de pousse de bambou et les cœurs de bok choy dans le bol de service.
