Mini choux à la crème
Choux à la crème en forme d'anneau, garnis de crème pâtissière aux pralines et recouverts de chocolat et de sucre glace.
Ingrédients
Pâte à choux
selon le goût
Amandes effilées
selon le goût
Sauce crème pâtissière pralinée (voir page 217)
selon le goût
Chocolat fondu
selon le goût
Sucre glace
selon le goût
Dorure à l'œuf (comme mentionné dans les étapes originales)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Sur une plaque de cuisson légèrement graissée, utilisez un emporte-pièce de 1 pouce (2,5 cm) trempé dans la farine pour estamper des marques de guide circulaires.
2
Étape 2
Pochez un anneau continu de pâte à choux le long des marques de guide à l'aide d'une petite douille étoile.
3
Étape 3
Badigeonnez légèrement de dorure à l'œuf, puis saupoudrez d'amandes effilées.
4
Étape 4
Faites cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'on le tape. Laissez refroidir sur une grille.
5
Étape 5
Coupez horizontalement en deux, puis pochez 1/3 oz (10 g) de sauce crème pâtissière pralinée sur les moitiés inférieures.
6
Étape 6
Arrosez les dessus de chocolat fondu, saupoudrez de sucre glace, puis replacez les moitiés supérieures.
