蟹黄と魚の花膠
下ごしらえした魚の浮き袋をカニの卵と炒め、ソースが濃くなるまで煮詰め、濃厚で旨みたっぷりの味わいに仕上げる。
材料
魚の花膠（油通し済み、洗って斜め長方形に切る）
500 g
蟹黄（洗う）
75 g
青梗菜（半分に割り、ストック・塩・味の素で湯通しする）
10
ラード
50 g
料酒
6 g
味の素
10 g
塩
12 g
でんぷん
20 g
ねぎ
25 g
生姜
25 g
スープ
500 g
作り方
1
魚の花膠を準備する
油通し済みの魚の花膠を重曹入りの温水に浸して内部の油を洗い流し、清潔な水で十分にすすいでから、斜め長方形に切る。
2
副食材を準備する
蟹黄を洗う。青梗菜を半分に割り、ストック・塩・味の素で湯通しして、別に取っておく。
3
魚の花膠を煮る
魚の花膠をストックで二度煮て、毎回少量の塩と味の素を加え、余分な水分を絞る。
4
炒めて仕上げる
ラードで中華鍋を熱し、ねぎと生姜の塊を加えて香りを引き出す。ねぎと生姜が少し黄色くなったら取り出し、蟹黄と魚の花膠を加えて炒め、水溶きでんぷんを加えてとろみをつける。
