게알 어부
준비된 생선 부레와 게 알을 소스가 걸쭉해질 때까지 볶아 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 내세요.
재료
어부(물고기 부레, 기름에 불린 것으로 씻어서 대각선으로 직사각형 모양으로 썬 것)
500 g
게알(씻은 것)
75 g
청경채(반으로 가른 후 육수, 소금, MSG에 데친 것)
10
라드
50 g
요리주
6 g
MSG
10 g
소금
12 g
전분
20 g
대파
25 g
생강
25 g
육수
500 g
조리 방법
1
어부 준비
기름에 불린 어부를 베이킹소다를 탄 따뜻한 물에 담가 안쪽의 기름을 씻어낸 다음, 깨끗한 물로 깨끗이 헹구고 대각선으로 직사각형 모양으로 썬다.
2
부재료 준비
게알을 씻는다. 청경채는 반으로 가른 후 육수, 소금, MSG에 데쳐서 따로 둔다.
3
어부 졸이기
어부를 육수에 두 번 졸이면서 매번 소금과 MSG를 소량씩 넣고, 마지막에 남은 수분을 짜낸다.
4
볶아 마무리
라드를 두어 웍을 달군 다음, 대파와 생강 덩어리를 넣어 향을 낸다. 대파와 생강이 약간 노릇해지면 건져내고, 게알과 어부를 넣어 볶은 다음, 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
