Krabbenrogen-Fischmagen

Name: Krabbenrogen-Fischmagen
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Fischmagen (ölig geblüht, gewaschen und in diagonale rechteckige Stücke geschnitten); 75 g Krabbenrogen (gewaschen); 10 Baby-Pak Choi (halbiert und mit Brühe, Salz und Geschmacksverstärker blanchiert); 50 g Schmalz; 6 g Reiswein; 10 g Geschmacksverstärker; 12 g Salz; 20 g Stärke; 25 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 500 g Brühe

Den vorbereiteten Fischmagen mit Krabbenrogen unter Rühren anbraten, bis die Sauce eindickt und einen reichen, herzhaften Geschmack ergibt.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischmagen (ölig geblüht, gewaschen und in diagonale rechteckige Stücke geschnitten) 500 g

Krabbenrogen (gewaschen) 75 g

Baby-Pak Choi (halbiert und mit Brühe, Salz und Geschmacksverstärker blanchiert) 10

Schmalz 50 g

Reiswein 6 g

Geschmacksverstärker 10 g

Salz 12 g

Stärke 20 g

Frühlingszwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Brühe 500 g

Anleitung

Den Fischmagen vorbereiten

Den ölig geblühten Fischmagen in warmem Wasser mit Natron einweichen, um das Öl im Inneren abzuwaschen, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen und in diagonale rechteckige Stücke schneiden.

Die Beilagen vorbereiten

Den Krabbenrogen waschen. Den Baby-Pak Choi halbieren, mit Brühe, Salz und Geschmacksverstärker blanchieren und beiseitestellen.

Den Fischmagen schmoren

Den Fischmagen zweimal in Brühe köcheln lassen, dabei jedes Mal eine kleine Menge Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen, dann die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Pfannenrühren und Fertigstellen

Einen Wok mit Schmalz erhitzen, Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke hinzufügen, um das Aroma zu entfalten. Wenn sie leicht gelb werden, die Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen, den Krabbenrogen und den Fischmagen hinzufügen, pfannenrühren und dann eine Stärkelösung zum Eindicken hinzufügen.