蟹黄と腱
上海の伝統的な料理で、カニの内子と戻したすじ肉を主材料とし、炒め、煮込み、水溶きでんぷんでとろみをつけて仕上げます。風味豊かでコクがあり、深い香りが楽しめます。
材料
水戻しした腱（二つに切る）
300 g
蟹黄
160 g
葱のぶつ切り
8.5 g
生姜のみじん切り
8.5 g
白胡椒
to taste
紹興酒
to taste
醤油
12.5 g
塩
to taste
MSG
to taste
葛粉（水溶き葛粉でとろみをつける）
60 g
ラード（香味用と仕上げ用）
to taste
作り方
1
腱の下処理
腱を二つに切る。
2
蟹黄と腱の炒め
中華鍋にラードを熱し、葱と生姜をさっと炒めて取り出す。蟹黄を加えて軽く炒め、酒、塩、醤油、MSG、水110gを加える。腱を入れて約2分間煮る。水溶き葛粉でとろみをつけ、白胡椒を振りかけ、ラードを少量たらして仕上げる。
