게알 힘줄
게알과 재수화한 힘줄을 주요 재료로 사용하는 전통 상하이 요리로, 볶음, 졸임, 전분을 이용한 농축 과정을 거쳐 조리됩니다. 짭짤하고 깊은 풍미에 풍부한 향이 특징입니다.
재료
물에 불린 힘줄 (두 조각으로 자른 것)
300 g
게알
160 g
대파 조각
8.5 g
다진 생강
8.5 g
흰 후추
to taste
소흥주
to taste
간장
12.5 g
소금
to taste
MSG
to taste
화전분 (걸쭉하게 하기 위한 묽은 화전분)
60 g
돼지기름 (향 내기 및 소스 뿌리기용)
to taste
조리 방법
1
힘줄 준비하기
힘줄을 두 조각으로 자릅니다.
2
게알과 힘줄 볶기
웍에 돼지기름을 넣고 가열한 뒤 대파와 생강을 잠시 볶아 꺼냅니다. 게알을 넣고 잠시 볶은 뒤 소흥주, 소금, 간장, MSG, 물 110g을 넣습니다. 힘줄을 넣고 약 2분간 끓입니다. 묽은 화전분을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 흰 후추를 뿌리고, 기름을 조금 뿌린 후 제공합니다.
