Krabbenrogen mit Sehne

Name: Krabbenrogen mit Sehne
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Wassereingeweichte Sehne (in zwei Stücke geschnitten); 160 g Krabbenrogen; 8.5 g Lauchzwiebelstücke; 8.5 g Gehackter Ingwer; Weißer Pfeffer, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; 12.5 g Sojasauce; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; 60 g Pfeilwurzstärke (feuchte Pfeilwurzel zum Binden); Schmalz (für Aromen und Saucen-Topping), nach Geschmack

Ein traditionelles Gericht aus Shanghai mit Krabbenrogen und rehydrierter Sehne als Hauptzutaten, zubereitet durch Pfannenrühren, Schmoren und Andicken mit Stärke. Reichhaltig, herzhaft und tief aromatisch.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Wassereingeweichte Sehne (in zwei Stücke geschnitten) 300 g

Krabbenrogen 160 g

Lauchzwiebelstücke 8.5 g

Gehackter Ingwer 8.5 g

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Sojasauce 12.5 g

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Pfeilwurzstärke (feuchte Pfeilwurzel zum Binden) 60 g

Schmalz (für Aromen und Saucen-Topping) nach Geschmack

Anleitung

Die Sehne vorbereiten

Die Sehne in zwei Stücke schneiden.

Krabbenrogen mit Sehne pfannengerührt

Schmalz in einem Wok erhitzen, die Lauchzwiebeln und den Ingwer kurz andünsten und dann entfernen. Den Krabbenrogen hinzufügen und kurz anbraten, dann den Wein, Salz, Sojasauce, MSG und 110 g Wasser zugeben. Die Sehne hinzufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die feuchte Pfeilwurzstärke zum Binden unterrühren, mit weißem Pfeffer bestreuen, etwas Schmalz darüber träufeln und servieren.