キングフィッシュのクリーミースープ
脂ののったwang魚を豚肉の薄切りと鶏ガラスープで煮込み、濃厚でクリーミーな乳白色のスープを作ります。
材料
脂の多いキングフィッシュ（約750g）
1
豚の赤身肉
50 g
パクチー
5 g
白ネギの小口切り
10 g
生姜の薄切り
10 g
細粒塩
5 g
白胡椒粉
1.5 g
鶏がらスープ
1000 g
加熱した豚脂
100 g
作り方
1
手順1
魚のえらと内臓を取り除き、洗う。包丁で魚の両面に柳の葉のような小さな切れ目を入れる。豚の赤身肉を長さ3cm、幅1.5cm、厚さ0.3cmの鶏のトサカ形に切る。
2
手順2
鍋を強火にかけ、加熱した豚脂を入れる。油が約7割温まったら熱い鶏がらスープを注ぎ、魚、豚肉、ネギ、生姜を加える。ふたをしてスープが白く濁るまで煮込む。塩と白胡椒粉で味を調え、スープ碗に注ぐ。香菜を少量添えて供する。
