クリーミーラム腱
ラム腱を牛乳とブイヨンで柔らかく煮込み、水溶きでんぷんで仕上げることで、艶のある白色とすっきりとした繊細な風味に。
材料
水戻しした羊の腱
300 g
牛乳
100 g
水溶き片栗粉
15 g
清湯
200 g
塩
適量
味の素
適量
花椒水
適量
生姜汁
適量
白胡椒（手順に記載あり、材料リストには記載なし）
適量
鶏脂（回しかけ用）
適量
作り方
1
腱の下処理
羊の腱を大きめに切り、熱湯で湯がいてから取り出して水気を切る。
2
調理ととろみ付け
鍋に清湯200gを入れ火にかける。塩、花椒水、生姜汁、腱を入れ、さっと煮る。牛乳、味の素、白胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回し入れて器に盛り付ける。
